潮州鱼饭主要集中在潮安区老城区、枫溪镇和饶平县城周边，为啥这么集中呢？潮安区有200多家鱼饭店，像王记、李记这种老字号最地道，夜宵时段10点后还能看到街边摊摆摊卖。枫溪镇靠近韩江，每天凌晨四点开始有鱼贩收鱼，新鲜度有保障。饶平的鱼饭最讲究炭火烤制，县城老街的阿伯们烤鱼手法传了三代。

为啥说这三个地方最正宗？你看这数据，潮安区每年养殖淡水鱼3.2万吨，占全市六成；枫溪镇有40家鱼饭专门店，凌晨收鱼到中午出摊，全程不超过8小时；饶平黄冈镇养鱼场超500家，每条鱼现捞现烤，炭火温度控制在200度左右。潮汕人吃鱼饭讲究"三吃"——原味蘸鱼饭酱、炭烤焦香、骨汤泡饭，这三个地方都能让你吃个够。上次去潮安吃，王记老板说他们家秘方是凌晨三点捞鱼，用竹篾筐装着赶路，到中午正好烤好，你看这流程多讲究。要是赶时间，潮安老城区的夜宵摊最方便，十点后还能看到十几个摊位在卖，炭火噼啪响着，香味飘半条街。