潮州砂锅粥香得很正，秘密在锅和粥底。老陶土锅透气好，煮粥不糊底；鲜鱼虾蟹现拆现下锅，粥底用猪骨熬足三小时，鲜味全锁住。

砂锅用老陶土烧制，透气性好，能均匀传热。前年潮州餐饮协会数据显示，砂锅温度控制在280℃到300℃时，食材油脂和鲜味物质释放效率最高。猪骨熬粥要经过“三滚三停”工序，每滚一次停火换骨，共耗火两小时，这样骨汤才够浓白。现拆鲜虾每锅不超过十只，虾油能激发砂锅底部焦香，就像前年美食博主@潮汕阿强测了37锅发现的秘密。粥底熬足三小时后，脂肪球细小均匀，入口即化，而普通砂锅煮法只能达到脂肪球直径0.8毫米，潮式砂锅能细化到0.3毫米，鲜味物质溶出量多出40%。消费者满意度调查显示，78%的人认为砂锅温度和火候是香味关键，比食材新鲜度影响更大。