牛排蒸3-5分钟口感最好，厚度每增1厘米多蒸1分钟。先说结论：蒸太久会变柴，时间短了没熟透。比如2厘米厚的牛排要蒸5分钟，3厘米的蒸6分钟，用筷子能轻松戳透就行。

为啥是这个时间呢？牛排蒸制关键在水分和蛋白质结构。实验数据显示，蒸5分钟中心温度达55℃时，肉质嫩度最佳，此时肌红蛋白分解适中，汁水保留率比全熟高40%。比如蒸6分钟的中心温度65℃，纤维收缩更明显，口感会变硬。蒸的时间还跟刀工有关，带骨牛排要蒸比无骨多1分钟，因为骨头会阻挡蒸汽。记得蒸完焖2分钟再切，这样肉汁能重新分布均匀。