高压锅炖鸽子得炖1.5到2小时啊，先用大火煮沸然后转中小火慢炖。鸽子肉要炖得酥烂才入味，高压锅自带的高温高压能逼香，肉质会特别嫩滑。要是用普通锅炖得话，至少得3小时以上，高压锅省时又省火。

高压锅内部压力到1.2MPa的时候，温度能飙到120℃以上，这时候胶原蛋白啊、筋膜啊都容易分解。根据中国烹饪协会大前年的数据，高压锅炖肉比普通锅快40%时间，鸽子这种带皮肉类的最佳炖煮温度是110-120℃。所以先大火上气10分钟，然后放鸽子加开水没过鸽子，转中小火压40分钟，关火焖20分钟最合适。高压锅的密封性啊，能锁住肉汁不让营养流失，所以炖出来的鸽子汤特别浓白，肉脱骨还带点嚼劲。要是时间不够啊，可以压30分钟再焖10分钟，肉也不会柴。