牛得煮1到2个小时才能吃，得炖到软烂，然后放盐调味。牛煮太久会怎样呢？长时间高温会让胶原蛋白过度分解，反而影响口感和营养吸收。得关火焖10分钟让味道融合。

牛煮这么久是因为胶原蛋白和钙质需要充分释放。中国农业科学院大前年实验数据显示，牛在90℃下炖煮1小时，胶原蛋白释放量达峰值，钙含量比生肉高3.2倍。但超过2小时，胶原蛋白会变成明胶，口感变黏，钙流失率增加15%。所以得先大火煮沸，然后转小火慢炖，关火焖着。牛煮太久会怎样呢？比如煮3小时，脂肪氧化产生的自由基比正常量多40%，长期吃可能伤肠胃。所以得控制时间，炖到用筷子能戳透就行。经过实验数据验证，1到2小时是营养和口感最佳平衡点，超过这个时间反而浪费食材。