牛筋得卤够时辰才软糯，一般得卤两到四小time。你看这牛筋啊，得先大火煮开撇沫子，再转小火慢炖。收汁三十分钟让味道入味。要是时间太短就硬邦邦的，太长容易烂成一锅浆糊。

为啥得这么卤呢？牛筋里全是胶原蛋白，得用高温慢慢分解。数据来说明，胶原蛋白在120℃下保持两小time开始软化，再小火四小time彻底变胶质。这就像泡豆子要温水慢炖，牛筋得跟豆子一样得耐得住火候。要是光看时间不控温，就像煮面太急会夹生，牛筋就煮不透。你看这收汁环节，得用勺子不断翻搅，防止糊锅还让味道钻进每根筋里。要是省了这半小时，那牛筋再软也透着生腥气。