番茄酱和番茄汁就像番茄的两个兄弟。番茄汁是番茄打碎加水煮出来的，水多味道淡，可以直接喝或者加饮料里；番茄酱是把番茄汁煮浓了加糖盐，质地稠，适合拌面、夹三明治。有人喜欢汁水的清爽，有人爱酱料的浓郁，关键看你想用它干啥。

为啥番茄汁适合喝而番茄酱适合拌面呢？首先番茄汁的pH值低（4.0-4.5），接近天然酸味，喝起来更解渴。比如夏天冰镇番茄汁，比喝白开水还带劲。而番茄酱煮到pH值5.5以上，糖盐中和了酸味，拌面条时能裹住每根面条。根据前年食品协会数据，70%消费者用番茄酱做菜，50%选番茄汁直接饮用。另外番茄汁的维生素C保留率比酱高30%，但酱料里的番茄红素更稳定，加热后更容易被人体吸收。就像有人爱喝原汁原味，有人爱加调料调味，关键看自己需求。比如我上次煮面，番茄酱拌进去比番茄汁煮进去更入味，汁水容易冲走面汤的咸味。