番茄蛋花汤的蛋得放，得煮三到五分钟。先煮番茄出味，等汤开了再下蛋液搅散，这样蛋花嫩滑不老。

咱们先说为啥得放蛋。鸡蛋凝固温度得六十五度以上，番茄汤煮开大概九十五度，这时候下蛋直接烫熟就成蜂窝状了。你看数据啊，鸡蛋在八十度水里泡两分钟就全熟了，而番茄汤煮开时温度得保持九十度以上才能出红汤。要是早放蛋，蛋花得在高温里煮两分钟，那蛋白质全凝固成块了。咱们用大火煮番茄，得五分钟才能出味，这时候汤温刚好到九十度，这时候再下蛋搅两下，蛋花就成片片了。要是早放蛋，蛋得在高温里煮三分钟，那蛋就老得跟橡皮一样了。你看咱们家试过，早放蛋的汤蛋花硬得咬不动，倒掉重煮。所以得先煮番茄再下蛋，这样蛋花嫩滑还入味。