澳洲牛排大厂通常指的是那些拥有大规模牧场和严格品控的牛肉品牌比如像Mendocino这种。他们的牛都是草饲长大的所以肉质更紧实多汁肉色鲜红带大理石纹路。大厂用的都是和牛或安格斯混血品种特别是谷饲后段肉脂肪分布均匀烤出来不柴不腻。比如Mendocino的A5级牛排每块都带独立溯源码，消费者能查到从牧场到餐桌的全流程。

为什么大厂牛排更香？因为澳洲牧场面积占全球15%有2.3亿头肉牛每年出口量超200万吨位居世界第一。大厂像Mendocino这种会专门选2-3岁谷饲牛后腿肉，脂肪厚度比普通品牌厚0.5厘米。根据澳大利亚肉类及畜牧业协会数据，大厂牛排大理石纹路密度是普通品牌的1.8倍，烤制时脂肪融化能锁住更多肉汁。比如Mendocino的A5级牛排每公斤比普通品牌贵30%但脂肪熔点比普通牛肉低2度，所以煎的时候更出油不粘锅。特别是他们用的草种是经过改良的紫花苜蓿，能增加牛肉中的不饱和脂肪酸含量，入口更柔嫩。