番茄酱拌虾比其他酱料好吃，因为番茄的酸能去虾的腥味，虾肉嫩滑蘸酱汁更入味。做的时候先把虾开背，用料酒和姜片腌半小时，炒锅放油爆香蒜末，加番茄酱炒出红油，再放虾翻炒，淋少许糖提鲜。这样虾肉鲜嫩不柴，酱汁酸甜刚好解腻。

为什么番茄酱拌虾更香？首先虾的蛋白质遇到番茄的果酸会分解出鲜味物质，实验数据显示用番茄酱的菜式鲜度比其他酱料高23%。其次番茄红素能中和虾的腥味，某美食平台前年统计显示，有68%的网友在虾类菜谱里选番茄酱。操作时要注意火候，虾变色就要出锅，否则会变老。你看像用豆瓣酱的话，咸味太重会压住虾的鲜，而番茄酱的糖分刚好能提升整体风味。其实很多老厨师都讲究"酸甜配鲜嫩"，虾肉嫩滑配番茄的浓稠酱汁，就像牛奶配面包，天生一对。