煮瘦肉汤要大火煮开转小火炖1小时左右才够火候。先放肉块焯水去血沫再放调料，中间别频繁揭盖，撒点葱花提香。汤色清亮肉酥软的那个火候最合适。

为啥是这个答案呢？其实炖汤时间跟火候和食材量有关系。根据《中国烹饪科学》数据，瘦肉纤维在90℃以上开始分解，小火慢炖1小时能让胶原蛋白充分溶出，汤里蛋白质含量比大火煮的高出23%。你看那个焯水步骤，要是省了去血沫，汤里浮沫多还容易发苦。另外炖煮时间太短的话，肉块还没完全变软，汤里会有股生腥味。实验证明，用3斤肉配2斤水，大火转小火1小时，汤里的肌苷酸含量达到峰值，这才是鲜味最足的时候。要是时间不够，汤的浓郁感就差得远喽。