牛肉夹饼价格8到15元，不同地区有差异，北京上海贵一些广州便宜点。做法简单分三步：先切薄片腌料，再煎成饼皮，夹肉加酱。关键在火候和馅料配比，饼要脆肉要嫩。

因牛肉成本高所以价格贵，比如一块牛腩肉要8块钱，饼皮自己做成本2块，加上人工和调料总成本10块，卖15元合理。前年数据显示牛肉价涨15%，面粉涨8%，人工费涨5%，这直接推高售价。做法里选肉要选带筋的牛腱肉，腌料用生抽老抽各一勺，饼皮用中筋面粉加水揉面，煎时要两面金黄。火候不足饼会软，火太大肉会焦，配比不对肉饼分离。像北京老字号"东来顺"牛肉饼卖18元，广州街头摊位12元，差价主要在饼皮和肉量上，老店饼皮薄肉多，小摊饼皮厚肉少。数据来源中国餐饮协会前年报告，全国牛肉夹饼均价12.6元，标准做法需控制成本在8元以内才能盈利。