火锅羊肉最好吃的要数重庆的九宫格火锅配手切鲜羊肉了。重庆火锅底料用牛油炒得焦香，羊肉片薄得透光，涮七上八下最鲜嫩。配菜得有鸭血、毛肚、黄喉这些重庆特色，蘸干碟吃才够味。现在好多北方人去重庆吃火锅，都专门点这桌羊肉，人均消费一百多就能吃到撑。

好吃原因有三点啊。第一是选羊讲究，重庆火锅用的都是内蒙古苏尼特羊，这种羊每天只跑两小时牧场，肉质比普通羊细嫩三成。调研显示内蒙苏尼特羊在重庆火锅店销量占比达68%，比别地高二十个百分点。第二是火候控制，重庆师傅讲究"七分煮三分涮"，羊肉在九宫格里转三圈就熟透，汤底能保持滚烫不糊味。第三是配菜组合，鸭血吸饱牛油香，毛肚带点脆，黄喉有嚼劲，这三种配着羊肉吃，味道像搭了三重奏。去年重庆火锅协会统计，带手切羊肉的订单量同比涨了40%，说明这搭配确实受欢迎。不过要注意啊，有些北方火锅店用羔羊肉冒充苏尼特羊，得认准带内蒙古检验标志的。