牛肉块煮够20分钟最熟透，水开后再下锅，煮到用筷子能戳透就行。普通家庭锅灶得先大火烧开，再转中小火，这样肉不会散还能锁住汁水。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维粗，普通水煮容易把肉煮散，得先大火烧开，再转中小火，这样肉不会散还能锁住汁水。中国农业科学院大前年数据说，牛肉纤维长度超过5厘米的部位，煮20分钟水分流失最少。要是煮太短，肉中间还是硬的；煮太久纤维就烂了，像煮面一样黏糊糊的。比如牛腩这种带筋的肉，20分钟刚好把筋炖软，肉还带点嚼劲。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅必须耐心等。煮的时候记得加姜片料酒，肉血水才能逼出来，不然会有腥味。