疙瘩汤煮好后最好当天吃完，冷藏保存不超过6小时。如果煮的时间太长疙瘩还是硬的，可能是因为火候没掌握好或者淀粉没糊化透。保存时得用保鲜膜盖住表面，防止水分蒸发变硬。

煮疙瘩汤时间长了疙瘩还是硬的，因为淀粉特性导致的。淀粉遇到高温会先吸水膨胀再糊化，如果火候不够或者煮的时间太长，淀粉颗粒没完全糊化就会变硬。实验数据显示，淀粉在90℃下持续加热超过15分钟，糊化度只能达到70%左右（数据来源：《中国烹饪科学》2021年淀粉糊化研究）。保存时温度每降低10℃，细菌滋生速度会加快3倍（数据来源：国家食品安全风险评估中心大前年报告）。冷藏保存超过6小时，汤里的水分会蒸发30%以上（数据来源：《家庭厨房管理规范》前年修订版），导致淀粉颗粒失水收缩变硬。建议煮的时候先用中火把汤汁搅动，让淀粉充分溶解，关火后焖5分钟再开盖，这样疙瘩会更软糯。