首先得知道烤箱温度要定在70到80度之间，烤2到3个小时差不多能烤干。别太低不然水分排不出去，太高容易烤焦。牛肉要切薄点，比如半厘米厚的片，铺在烤盘上别叠着。中途得翻两次面，用夹子夹着别弄散了。看看有没有硬邦邦的没干透的，再补烤半小时

为啥是这个温度时间呢？根据食品科学数据，肉类水分在70度以上开始加速蒸发，80度时每分钟能流失0.5克水左右。比如牛里脊这种纤维细的肉，切半厘米片在75度烤2小时，含水率从75%降到15%以下。牛腩纤维粗得要80度烤3小时，翻面时用竹签扎个洞，能看见肉汁渗出来就说明快干了。有个实验对比过，低温60度烤4小时反而比75度烤2小时多出30%水分残留。关键要盯着看半小时，别烤糊了就成硬块了。