高压锅煮番薯大概30-40分钟熟透，水开后再按煮肉键就行。番薯要选带皮生的，高压锅盖子扣紧别漏气，水量加到锅底第三条线。煮完焖十分钟再开盖，软得能咬开花。

高压锅压力大温度高，番薯里的淀粉更快糊化。根据《家庭烹饪百科》数据，普通锅蒸番薯需1小时，高压锅能缩短一半时间。压力达到1.2个大气压时，内部温度能升到120℃，比常压蒸锅高30℃。番薯细胞壁在高温高压下破裂，淀粉颗粒吸足水分膨胀，所以30分钟就能把硬芯煮化。比如500克番薯，高压锅上汽后计时，到35分钟用筷子能轻松戳透，但别煮超过40分钟，否则会发苦。高压锅密封性好，蒸汽循环均匀，比普通锅受热面积大两倍，所以省时省火。