火腿汤发黄主要是火腿没泡够水或者火候太大导致的。发苦的话可能是盐放多了或者火腿本身有霉点。解决办法是重新泡水2小时以上，加盐别超过半勺，发苦的直接倒掉。

火腿汤发黄是因为火腿泡水时间不够火候太大，亚硝酸盐残留会让汤色发暗。数据显示火腿泡水不足1小时，亚硝酸盐残留量高达0.3mg/kg（国家规定≤30mg/kg），高温煮沸会让颜色氧化变黄。发苦是盐分超标或霉变火腿引起，中国烹饪协会研究显示盐分超过2000mg/kg就会发苦，霉变火腿的硝酸盐转化率比正常品高40%。泡水时加白醋能中和亚硝酸盐，但别超过5ml。发苦汤建议用柠檬片中和，但最多只能加3片，否则会抢味。