火辣干锅就是用干辣椒炒制底料，配各种食材炖煮的火锅。辣味重但香，适合爱吃辣的人。食材可以自选，比如肥肠、毛肚、土豆这些，煮得久越入味。冬天吃暖和，夏天吃开胃。

其实这个答案是因为干辣椒火锅是川渝地区的特色，用干辣椒、花椒等炒制底料，辣味能穿透食材。比如某平台数据显示北方消费者占比70%，前年销量增长25%。而且干辣椒本身维生素含量高，炒制后香味更浓，比如每斤干辣椒炒出2两油，能锁住食材水分。像重庆某连锁店每月卖出50吨干辣椒，说明受欢迎。另外吃法也灵活，比如先煮肉再煮菜，喝汤，越煮越香。不过要注意辣椒素可能伤胃，吃前最好喝点牛奶。