番薯粉蒸的时候要蒸20到30分钟，中间得翻动两回。要是粉块太厚就多蒸5分钟，薄的话少蒸两分钟。火候不能太小，水开了再放进去最保险。

为啥是这个时间呢？因为番薯粉里的淀粉得慢慢糊化，水汽得均匀渗透进去。根据《家常蒸菜手册》的数据，100克番薯粉蒸20分钟能吸收自身重量3倍的水分，这时候表面会变得亮晶晶的。要是蒸15分钟，淀粉还没完全糊化，口感会硬邦邦的；蒸35分钟的话，水分过度蒸发，反而会变得像橡皮一样黏糊糊的。中间翻动主要是让上下层受热均匀，特别是粉块中间容易夹生。有个老灶台师傅说，蒸的时候要是看到粉块边缘冒小泡泡，说明快熟了，这时候再翻动一次最合适。