煮个10分钟能吃，水开后再煮个8分钟能吃。瘦肉要嫩滑不柴，得看火候和厚度。薄切肉3-5毫米，水开下锅煮5分钟；厚肉块8-10毫米，煮8-10分钟。中途别翻动，盖盖焖着，肉纤维才不会散。

为啥是这个时间？薄肉煮太久会变硬，厚肉煮不够有血沫。根据《中国烹饪百科全书》数据，猪肉里脊（3毫米）煮5分钟中心温度达75℃，达到嫩滑标准；牛里脊（8毫米）需煮8分钟中心温度达70℃。水开后再煮能锁住肉汁，焖煮让纤维吸饱水分。比如煮5毫米猪里脊，水开下锅算起共5分钟，中途不翻动最关键。厚肉块多煮2分钟，血沫全出来肉质才紧实。但别煮超过15分钟，否则胶原蛋白全变凝胶，肉就硬了。