瘦猪肉主要在猪的腿肉和里脊这里边找得到。猪腿肉叫臀肉也带点筋膜，里脊肉是顺着骨头长的纯肌肉块。这两种肉脂肪含量少得跟清水煮似的。

猪腿肉和里脊肉之所以瘦是因为它们平时活动多。猪的后腿要天天跑跳，肌肉纤维练得密实，脂肪细胞挤不进去；里脊肉在肚皮下面得保持灵活，稍微胖点就会影响弯腰动作。根据农业农村部大前年数据，臀肉脂肪含量约2.3%，里脊肉才1.8%。菜市场里的大爷常说"要买瘦的看两处，后腿肉圆里脊肉长"。不过得注意有些商家会把带点肥的肉切得薄薄的假装里脊，这时候得用筷子戳一下，能戳穿的不算胖。