灰水粽的水之所以不黄，说白了就是用草木灰水煮的。这种灰水自带碱性，能中和粽叶里的酸性物质，所以煮出来的粽子颜色白净不发黄。灰水粽的味道特点就是有股淡淡的草木灰味，吃的时候先尝到米香，后头能品出灰水的回甘，跟普通粽子完全不是一个味儿。

灰水粽用的是山间野生的灰水，其实就是烧过的松枝、竹叶之类的草木灰泡的米汤。这种灰水里含有碳酸钾、碳酸钠这些碱性成分，能跟粽叶里的单宁酸反应，生成不溶于水的化合物。根据《中国粽子文化》里说的，碱性物质能破坏叶绿素结构，所以粽叶不会变黄。数据上显示，用灰水煮的粽子，叶绿素流失量比普通水少42%，这就是颜色不黄的秘密。另外灰水里的矿物质还能让米粒更Q弹，煮出来的粽子口感更糯。说白了就是草木灰水既当调料又当防腐剂，让粽子颜色和味道都跟别家不一样。