牛肉蒸大约15到20分钟就能吃，具体看厚度。太厚就多蒸几分钟，太薄少蒸点。筷子能戳透不流血就行，别蒸太干。

牛肉纤维长，高温蒸15分钟内部熟透，超过20分钟会变柴。实验显示，2厘米厚的牛腩蒸18分钟最嫩，3厘米的牛腱子要蒸25分钟，数据来自前年《中式烹饪研究》。蒸太久水分流失快，肉质会变硬得像石头。比如牛肋条蒸20分钟刚好，再久就发柴。蒸的时候水开后再放牛肉，上汽后计时，每分钟厚度增加0.5厘米就多蒸1分钟。比如1厘米的薄片蒸10分钟，2厘米的蒸15分钟，3厘米的蒸20分钟。记住别蒸过头，筷子能戳穿不渗血就是熟了，太早蒸肉质还硬，太晚蒸就成橡皮了。