新鲜牛肉放三天冷藏就变质了，风干牛肉晒干后放半年没问题。冷冻牛肉要零下18度存，保质期能到半年。风干牛肉要挂在阴凉通风处，别沾水，这样能存半年到一年。

因为风干牛肉水分少盐分高，细菌难生存中国农业科学院研究显示，水分低于15%的肉制品保质期能延长到半年。晒干时每斤牛肉要脱水到300克以下，这样能有效抑制霉菌生长。冷藏牛肉每天会流失水分，三天后蛋白质变质产生氨水味。风干过程要选晴天晒够20天，这样肉色发红、表面起皱才是合格品。实验证明，未风干的牛肉放三天会滋生大量大肠杆菌，而风干后每克肉里的菌落数不到100个，安全系数提高十倍。