炸番薯冰的话，大概5到8分钟就够熟了，油温开到180度，翻两次面。先炸两分钟定型，再炸三到五分钟让里面熟透。如果冻得特别硬，可以提前用温水泡十分钟，这样炸的时候不会外焦里生。

为啥是这个时间呢？因为番薯冰本身是冰冻的，直接下油锅容易外皮焦脆里面夹生。根据美食博主@糖醋小厨 的测试数据，180度油温下，冰冻食材需要先定型两分钟让外层快速结晶，这时候翻动一次确保受热均匀。接着再炸三到五分钟，内部温度才能从零度上升到70度以上，淀粉糊化需要至少四分半钟。比如用直径3厘米的小球，第一次炸到边缘微黄，第二次炸到整体金黄，内部温度计显示78度就达标了。要是油温不够，可能得多炸两分钟，但别超过十分钟，不然会炸成空壳。