蒸饺时间大约十五到二十分钟，具体看饺子大小。先开大火烧开后转中火，中间别开盖子，看到饺子鼓起来、边缘发白就熟了。如果萝卜太硬，蒸的时候容易夹生，可以提前用开水焯半分钟再包进馅里。

为啥这样蒸呢？因为蒸锅水开需要三到五分钟，这时候饺子皮刚放进去就转中火能锁住水分。直径八厘米的饺子蒸十五分钟足够，像数据说普通蒸锅火力每分钟能穿透两毫米厚度，那二十分钟刚好穿透三厘米左右。要是包了萝卜的饺子，生的萝卜纤维像刷子一样卡在饺子皮里，蒸不透还容易散。焯水能破坏萝卜细胞壁，纤维缩短到原来的三分之一，这样蒸的时候萝卜和肉馅同时熟透。不过要是用现成的萝卜丝，带点生脆口感也行，但得加两片生姜去腥。提醒啊，蒸完焖三分钟再开盖，防止饺子塌陷。