开水下锅煮5-8分钟，筷子能轻松戳透就行。肉块别太大，切薄片或条状更嫩，煮太久会变硬。水开后再放肉，别等水凉了。

为啥是这个时间？因为开水温度95℃以上，能快速破坏肌肉纤维，但别煮超过8分钟。实验数据：每分钟水温下降2-3℃，5分钟内部温度达70℃以上，刚好杀菌又保嫩。要是煮10分钟，胶原蛋白流失多，肉会紧实变柴。筷子戳透不戳透是关键，戳不动就多煮1分钟，但别超过8分钟能保持最佳口感。肉块大可先划几刀，比如猪里脊切3mm厚片，煮5分钟最嫩。记住水别太多，肉块浮起来就换次水，颜色更透亮。