蒸瘦肉泥要15到20分钟，猪肉泥20到25分钟。火候别太大，中间翻动两回。瘦肉泥水分少，纤维紧实，容易夹生；猪肉泥脂肪多，容易散成一团。

因为瘦肉泥水分少纤维紧实，所以蒸15到20分钟就熟透。数据说猪肉泥脂肪占30%，比瘦肉多三倍，蒸的时间得多五分钟定型。比如用五花肉做肉丸，蒸20分钟肉皮才回弹。要是火太大，瘦肉泥会变硬，猪肉泥会散成泥浆。翻动的时候用筷子夹边缘，能轻松夹断就是熟了。记得水开后再放进去，这样比冷水蒸少五分钟，肉更嫩。