老饕们都知道得看怎么吃，里脊最嫩适合炒菜后腿肉有嚼劲适合炖汤前腿肉带筋膜适合红烧。选肉要看这几点：肉色要粉红带光泽，摸着不粘手，闻着没腥味。比如里脊最嫩适合炒菜后腿肉有嚼劲适合炖汤前腿肉带筋膜适合红烧。

爱好者的话得掰扯清楚为啥这样选。首先里脊是猪身上最细的肌束，脂肪含量才1.5%，蛋白质高达20.3%（数据来源：中国肉类工业协会大前年报告），所以炒的时候不粘锅还嫩。后腿肉肌间脂肪3.2%（对比数据），纤维粗硬但炖煮后能化开，适合做红烧肉。前腿肉带筋膜的地方钙含量比后腿高15%，胶原蛋白多，红烧后吸汁性强。得记住这规律：炒菜选里脊，炖汤选后腿，红烧选前腿带筋膜处。比如买五花肉得挑三指宽的带皮肉，炖煮时间别超过40分钟，不然胶原蛋白全跑光了。