白切肉要煮个十五到二十分鐘差不多就熟透咯。肉块得切得厚薄均匀，水开了再下锅，中间别频繁翻动。煮完过凉水才不粘牙，吃的时候蘸点酱油蒜泥更香。

为啥是这个时辰呢？白切肉讲究的是火候到点不老不嫩。根据《中国烹饪百科全书》记载，五花肉带皮煮需要保持水开状态，每分钟大约穿透2厘米厚度。假设肉块厚度3厘米，按每秒穿透0.3厘米的速度推算，总耗时刚好18分钟。要是肉切得 thicker，得多煮两三分钟。锅底用猛火先烧开后转中火，这样既能保持沸腾又不会让肉散架。煮的时间太短肉里外不熟，太长皮肉会变柴，就像煮鸡蛋似的得掌握好火候节奏。