蒸瘦肉大概10-15分钟就熟了，水开后再放肉，保持中小火。肉切薄片或条状更嫩，别用大火防止肉老。收汁时尝咸淡再出锅。

为啥是这个时间？因为瘦肉含水量高（约75%），蒸气穿透需要时间。实验数据显示，3厘米厚瘦肉蒸12分钟中心温度达75℃（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。水开后再放肉避免冷热骤变，中小火让蒸汽均匀包裹肉身。切薄了蒸8分钟就够，厚肉多蒸3-5分钟。收汁时用锅铲背轻推肉条，汁水更均匀挂住。