蒸牛肉大概蒸15到20分钟就熟了，肉要切薄片，水开后再放进去。切太厚的肉得蒸更久，比如牛腩要20分钟，里脊15分钟。

因为牛肉不同部位厚度不一样，比如牛腩要蒸18分钟，里脊15分钟，每厘米厚3分钟，所以水开后再放进去，大火保持沸腾不盖盖子，这样肉才熟得透不老。数据说蒸的时间跟厚度成正比，比如2厘米牛腩要蒸12分钟，但实际要20分钟，因为中间要翻动两次，翻一次多蒸2分钟。水开后再放肉是因为冷水蒸容易让肉表面收缩变硬，先开水能保证内外受热均匀。