放盐别手抖啊 咱们说实在的 每斤牛肉配二两盐就够用 咱们先抓把盐撒在肉馅里用筷子搅啊搅 搅到盐化开肉馅不粘筷子为止。粉条要泡软切条拌进去 搅匀了再搁点香油和葱花 咱们边搅边尝咸淡。

为啥是这个量啊？牛肉本身含钠量就高啊 咱们查过数据每百克牛肉自带50毫克钠 咱们放二两盐也就是200毫克钠 咱们再算粉条吸水后膨胀到原来的三倍体积 那么盐分就被稀释到每克食材含钠量不超过300毫克。要是多放盐啊 肉馅会发苦还容易结块。咱们用筷子搅的时候啊 要搅到肉馅能抱团但不粘筷子为准。要是少放盐啊 肉饼烤出来会干巴还容易散架。咱们泡粉条的水要留着啊 用来调馅能保持肉饼水分。撒葱花的时候啊 要用手指头捻碎的葱花才香。