干白云豆要泡4到6小时才能泡发透，如果是隔夜豆子可以缩短到3小时。泡豆子得用冷水下锅，水要没过豆子两指高，泡到豆子能捏开一条缝就行。

因为干白云豆本身吸水率特别高，实验数据显示普通豆子泡4小时体积能膨胀到原来的3倍左右。要是泡的时间不够，豆子中间会硬得像石头，煨汤时火候再足也炖不烂。冷水泡豆子比热水快，但热水泡超过2小时会破坏豆子里的蛋白质，导致汤发苦。如果家里没时间泡，可以把豆子提前放冰箱冷藏，第二天早上再加热水继续泡，这样既能省电又能保证豆子泡均匀。而且不同批次的豆子吸水速度差挺大，像新豆子可能泡5小时才够，陈豆子可能3小时就发好了。