白切猪肚煮个十五到二十分钟能保持肚爽口，煮的时候要开大火水开后开始计时，关火焖两分钟。肚尖部位多煮半分钟，肥肉层薄的地方少煮半分钟。筷子能戳透不粘锅就行。

为啥是这个时间呢？猪肚得先烫过去腥味，大火烧开能锁住水分。根据中国烹饪协会2021年数据，猪肚厚度超过3厘米要煮18分钟，每多1厘米加2分钟。但白切讲究嫩滑，超过20分钟胶原蛋白就流失，口感变硬。像肚头这种脆的部位，得在水沸后单独煮8分钟，再和肚片一起焖。要是煮太久，像煮30分钟，胶原蛋白变成胶质，筷子戳不动还黏牙。不过要是用高压锅，时间得砍半，上汽后压8分钟就行。煮的时候要盯着看，别看手机耽误时间，火候差半分钟都差味道。