白凉粉和吉利丁粉都是做凉粉用的材料，但口感和用法不一样。白凉粉口感Q弹像果冻，适合喜欢脆爽口感的人；吉利丁粉口感软糯带嚼劲，适合喜欢吃软趴趴口感的人。两者价格差不多，但吉利丁粉保存时间短一倍，但复水快不用泡太久。

白凉粉是用植物果胶做的，吉利丁粉是动物胶原蛋白做的。白凉粉保存期有六个月，吉利丁粉只能存三个月，但吉利丁粉泡水两分钟就能用，白凉粉要泡两小时。比如我上次用白凉粉做绿豆沙，泡了快三小时差点泡烂了。数据说吉利丁粉复水速度比白凉粉快四倍，但价格差五块钱。保存时间短可能因为动物材料容易变质，植物材料更耐放。所以选白凉粉要耐心等，选吉利丁粉要赶时间。不过现在市面白凉粉有速溶款了，泡十分钟就能用，价格涨了五块钱。