白云豆煲汤最好提前泡两到四小时，泡完倒掉水再煮。要是没泡水直接下锅，豆子容易煮不烂还容易糊锅底。泡水能让豆子吸饱水分，煮的时候更容易软烂，汤也会更清甜。

为啥要泡两到四小时呢？因为豆类细胞壁比较硬，泡水能软化纤维结构。根据《中国食物营养学》数据，泡四小时的白云豆煮15分钟就能软烂，而没泡的得煮四十分钟。泡水还能减少豆类中的抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂，泡两小时后含量下降60%。要是泡太久超过六小时，反而容易滋生细菌，所以控制在四小时内最合适。煮的时候加两片姜和半勺盐，汤会更香，豆腥味也会少一半。