牛肉萝卜馅蒸饺蒸12-15分钟，萝卜不用焯水。先和面擀皮包馅，蒸锅水开上锅，保持大火蒸够时间。要是萝卜焯水会出太多水，蒸出来的饺子皮会塌陷，萝卜也发黄。

萝卜焯水确实容易让馅料水分过多，蒸饺皮容易吸水变软。实验数据显示，带皮萝卜蒸15分钟水分流失约30%，焯水后蒸同时间流失量达50%。普通蒸锅水开到蒸制完成约需12分钟，但电饭煲蒸锅要延长2-3分钟。关键在萝卜切0.5厘米薄片，这样蒸透不生硬，和牛肉一起包进饺子里正好熟透。要是用普通蒸锅，水开后蒸12-15分钟，关火焖3分钟，这样皮不破馅不散。要是用带盖蒸锅，时间可以缩短到10分钟，但得看萝卜厚度。要是用老面发面蒸，时间再加1分钟。