蒸瘦肉要大火蒸15到20分钟，你看啊厚度超过2厘米就多蒸5分钟。肉要切薄片，铺平蒸锅盖盖子，水开后再放肉最合适。火候太大容易老，太小不熟还容易粘锅。

你看啊这个时间是根据肉纤维收缩规律定的。数据说猪肉肌原纤维直径约3-5微米，蒸15分钟收缩率约18%，这时候蛋白质变性温度刚好到60℃左右。比如2厘米厚的肉，每增加0.5厘米就多蒸3分钟，因为蒸汽渗透需要时间。实验发现蒸20分钟的水分流失率是25%，这时候肉质最嫩，再蒸就会变柴。记得关火后焖3分钟再开盖，这样肉汁不会流失太多。