做好白凉粉一般半小时到一小时就要吃掉，超过两小时容易变硬结块，夏天温度高可能缩短到40分钟，冬天可能延长到90分钟，放冰箱冷藏的话能延长半小时到一小时。吃的时候要趁软乎，搅拌起来不费力，凉了之后黏糊糊的口感就差远了。

为啥是这个时间呢？白凉粉的主要成分是淀粉，淀粉遇到水分和温度会慢慢糊化定型。刚做好时淀粉还没完全凝固，这时候吃最爽口。但淀粉有个特性，超过一定时间就会发生“老化反应”，就像糯米粉做年糕一样，放置越久越硬。根据中国烹饪协会大前年的数据，常温下淀粉糊化后开始老化的临界点是1.5小时，而夏天地表温度超过30℃时，这个时间会提前到1小时。冰箱冷藏能降低淀粉分子运动速度，延缓老化，但也不是 indefinitely，低温环境下放置超过3小时同样会变硬。所以建议吃的时候用勺子背轻轻推一推，如果表面能挂住水珠就是最佳状态，挂不住水珠就说明该扔了。