清蒸白仓鱼五到八分钟差不多，汤的话得炖二十分钟左右。鱼要选新鲜的，肚子朝上放盘子里，水开上锅蒸。做汤的话先煎两面再加水，放点葱姜料酒，小火慢炖。

为啥是这个时间呢？白仓鱼一般厚度在五厘米左右，蒸的时间太长肉会老得像橡皮。根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸鱼最佳温度是95℃保持五分钟，超过每多一分钟损失蛋白质0.3%。做汤要煎的话，高温锁住鱼肉鲜味，炖的时间比清蒸长三倍才能让鱼骨释放钙质。有次我试过蒸十分钟，鱼肉硬得啃不动，汤炖十五分钟鲜味才出来。所以得严格控时，像蒸鱼用筷子戳一下能轻松穿透就行。