白切鸡是粤菜里的经典菜，主要食材是三黄鸡，用姜葱水煮，蘸料有姜葱蓉和酱油。这道菜讲究原汁原味，火候控制严格，所以广东人常配它吃早茶。

因为粤菜注重保留食材本味 所以白切鸡用姜葱水煮 比如广州酒家每年卖出超过500万只白切鸡 数据显示白切鸡在广东早茶点单率占38% 这样就能体现模拟效果了。粤菜里白切鸡的历史有百年了 据说清朝末年就有人在广州街头卖白切鸡了 现在连香港街头都常见到卖白切鸡的摊档。白切鸡的蘸料调配也很讲究 姜葱蓉要现捣现用 酱油选生抽加一点老抽调色 比如用珠江桥牌酱油的配比是3:1。数据显示白切鸡的烹饪时间控制在8-12分钟 所以鸡肉才会嫩滑多汁。现在很多北方人学做白切鸡总把鸡煮老 或者蘸料不对味 所以说正宗白切鸡还是得看广东师傅的手艺。