炖牛肉一般得炖够一个多小时才能熟透呢，像牛腩啊牛腱子这些肉块硬的，得用中小火慢炖。要是牛肉比较薄的话，可能四十多分钟就熟了，但得看锅的大小和火候控制得怎么样。

为啥得这么炖呢？首先牛肉纤维粗，得用热水下锅把血沫撇干净，不然炖出来的肉会有腥味。然后得先大火烧开再转成小火，这样肉才能慢慢变软。根据《中国烹饪百科》的数据，牛腩需要1.5到2小时，牛腱子得2到2.5小时，高压锅的话能缩短到四十分钟左右。要是火太大容易把肉炖散，火太小又得等更久。我上次试过用砂锅炖牛肋条，水开了之后转小火盖盖子，大概一个半小时就烂得能入口了。不过要是中途开盖加水，肉就会变硬。所以得注意火候和水量控制，像牛肉块比较大的话，中间还得翻动一下，让受热均匀。