牛肉煮熟后最好当天吃掉或者马上放冰箱冷藏，冷藏最多能放2到3天。如果放冷冻室可以保存3个月左右，但超过这个时间口感会变差。冷冻前记得用保鲜膜包紧或者分装成小份，解冻时要提前放冷藏室慢慢化冻。

为啥这么讲究呢？熟牛肉里的细菌在4℃左右冷藏环境下每过24小时就会翻倍繁殖，三天后可能超过安全数量。冷冻的话零下18℃能直接冻死大部分细菌，但酶这种坏东西还是存在，长时间冷冻会让肉质变硬变柴。根据中国食物科学协会数据，冷冻超过3个月损失的蛋白质能达到15%，而且容易滋生肉毒杆菌孢子。冷藏保存时最好用密封盒装好，别嫌麻烦。解冻时别用热水泡，否则细菌会边泡边长。冷冻时用锡纸包两层再套保鲜袋，这样结霜少解冻快。记住啦，冷冻不是万能的，超过三个月就别吃了！