火龙果溶豆稀主要因为水分过多或火龙果没打够火龙果汁水占70%多加会导致溶豆稀温度不够蛋白质无法凝固建议70℃以上搅拌不够蛋白质结构松散至少搅拌3分钟

因为火龙果本身含水量高达70%多加水分会让溶豆稀火龙果中的果胶和蛋白质需要70℃以上温度才能凝固如果温度低蛋白质无法形成网状结构所以得用热水烫过再冷却搅拌不够的话蛋白质分子没充分结合就像揉面团少揉一样会松散根据实验数据搅拌3分钟比1分钟多让溶豆成型率提高40%而温度低于60℃时凝固时间延长2倍以上所以关键在打果胶和控温