牛肉粉丝汤的粉丝一般煮3到5分钟，时间太长会烂，太短不软。火候大就少煮几分钟，小火多煮半分钟。关火后别急着捞，焖1分钟更入味。

因为粉丝主要成分是淀粉，淀粉在70-80℃时开始糊化，100℃完全熟透。参考《家常菜谱大全》数据，红薯粉丝煮4分钟最软糯，绿豆粉丝需5分钟。煮太久淀粉会过度糊化，粉丝黏成一团；煮太少淀粉未分解，咬不动。比如用大火煮沸后转中火，计时器定4分钟，关火焖1分钟，这样淀粉刚好变透明软滑。实验发现煮6分钟粉丝吸水膨胀3倍，煮2分钟膨胀1.5倍，所以3-5分钟最合适。