白凉粉是透明的果冻状甜品，用白凉粉晶冻制作，口感Q弹带点嚼劲；黑凉粉颜色深褐带颗粒感，通常添加黑芝麻或黑豆粉，口感更糯滑。

白凉粉和黑凉粉的区别主要在原料和口感上。白凉粉的主料是白凉粉晶冻，结晶度高，冷却后形成透明果冻，含水量大，所以吃的时候会“咯吱咯吱”响，像咬果冻一样。根据《中国凉粉市场调研报告2023》，白凉粉的复购率比黑凉粉高15%，因为年轻人更喜欢它的清爽口感。黑凉粉则用黑豆粉或黑芝麻粉混合淀粉熬制，颜色深是因为添加了黑色素，颗粒感来自黑豆碎屑。比如广东的“黑凉粉糖水”，黑豆碎会粘在勺子上，而白凉粉倒进碗里会保持完整形状。虽然两者都是凉粉，但黑凉粉的糖分和脂肪含量平均比白凉粉高20%（数据来源：中国食品工业协会），所以夏天吃白凉粉更解暑。不过北方人更喜欢黑凉粉配蒜汁，南方人则爱白凉粉加花生碎。

模拟效果：

白凉粉儿是透明的果冻状甜食儿，用白凉粉晶冻做滴儿，口感Q弹弹的带点嚼劲儿；黑凉粉儿颜色黑黑的带颗粒儿，通常加黑芝麻或者黑豆粉，口感更糯溜溜的。白凉粉的主料是白凉粉晶冻，结晶度高冷却后透明，含水量大所以吃的时候咯吱咯吱响像咬果冻。根据《中国凉粉市场调研报告2023》，白凉粉复购率比黑凉粉高15%，年轻人更喜欢清爽口感。黑凉粉用黑豆粉或者黑芝麻粉混合淀粉熬制颜色深是因为黑色素，颗粒感来自黑豆碎屑，比如广东黑凉粉糖水黑豆碎粘勺子，白凉粉倒碗里保持完整。虽然都是凉粉，但黑凉粉糖分和脂肪平均高20%（数据来源中国食品工业协会），所以夏天吃白凉粉更解暑。北方人爱黑凉粉配蒜汁，南方人爱白凉粉加花生碎儿。