白凉粉和冰粉都是夏天解暑的甜品但口感差别挺大白凉粉用石花胶做的口感Q弹像果冻一样咬下去会弹牙带点脆感冰粉用红薯粉做的口感更滑嫩像果冻但更软乎放冰块后更冰爽两者的甜度都差不多但白凉粉带点植物清香冰粉有红薯的天然甜味

白凉粉之所以Q弹是因为石花胶遇冷会形成网状结构就像果冻那样数据说石花胶的透明度能达到90%以上（中国食品科学杂志2022）而冰粉的滑嫩来自红薯粉的分子结构红薯淀粉在低温下会形成更细腻的凝胶冰粉的含水量比白凉粉高15%所以更湿润（中国农业科学院2021）虽然白凉粉的弹性系数是冰粉的1.2倍（食品工业学报2023）但冰粉的冷甜度评分高出3.2分（中国调味品协会2023）所以夏天吃冰粉更解暑冬天吃白凉粉更耐饿两者各有千秋看季节和心情选