牛肋条烤着吃得嫩，得掌握两个关键：别急着翻面，刷油别多刷。先架在烤网上中小火烤20分钟，翻面再烤15分钟，大火烤5分钟收汁。刷油时用刷子蘸点油，别把肉腌透，肉皮焦了再刷第三次。

牛肋条有肥瘦相间特点，中间脂肪层厚度2-3厘米，每厘米烤15分钟，总时间30分钟差不多。中小火烤能让肉纤维慢慢变软，像给肉做按摩似的，这样纤维收缩均匀。刷油别多刷，油多会逼汁，肉就干柴了。数据说牛肋条脂肪层每多1厘米，得多烤10分钟，所以2厘米的得烤25分钟，3厘米的得30分钟。大火收汁就像给肉盖被子，表面焦脆里面嫩，肉汁全锁住了。像上次试过用大火猛烤，结果外皮硬得像石头，里头还带血丝，那叫一个难吃。